Kîvarkên şiitake yên hişkkirî di xwarinên çînî û xwarinên din ên Asyayî de têne bikar anîn da ku tam û bîhnek umami ya tund li şorbe, şorbe, firingî, xwarinên biraştî, û hêj bêtir zêde bikin.Di heman demê de, şilava şilandinê dikare were bikar anîn da ku tama kivarkek dewlemend li şorbe û sosê zêde bike.
Driedmushrooms shiitake, ku jê re kivarkên reş jî tê gotin, di xwarinên çînî de bingehek bingehîn e.Divê ez bipejirînim, min berê bi wan re xwarin çênekir, heya ku xesûya min çenteyek mezin neda min.Bi rastî, ez hinekî bi guman bûm.Tezemushrooms shiitakeDi supermarketa min de li seranserê salê de berdest in.Çima ez dixwazim li şûna yên teze kivarkên hişk bi kar bînim?
Piştî ceribandina kêzikan û karanîna wan di xwarinên cûda de, ez jê distînim.Tehm û bêhna şiitakên hişkkirî ji kivarkên teze pir xurttir e.Hema ku min çenteyê vekir, ev bêhna kivarkê ya bi hêz hebû.Driedmushrooms shiitakebîhnek dûmanê goşt heye ku hûn tenê ji kivarkên teze nagirin.Kîvarkên Shiitake di heman demê de bi xwezayî glutamate jî dihewîne, ku ev tama umamî ya xweş dide kivarkan, ku xwarinên çînî pir xweş çêdike, bêyî ku pêvekên mîna MSG bikar bîne.
Kîvarkên di wêneya jêrîn de jê re kivarkên kulîlkan tê gotin ji ber ku şikestinên li ser kapikê mîna rengek kulîlkek kulîlk xuya dikin.Kîvarkên kulîlkan cureya herî biha ya kivarka şiitake ya hişkkirî ye û bi tama herî baş û bi kalîtetir tê hesibandin.
Ger hûn lez bikin, hûn dikarin ava kelandî bi ser kivarkan de birijînin û 20 deqeyan bihêlin.Lêbelê, ew tama xwe baştir bi şuştinek dirêj di nav ava sar de diparêzin. Pêşî, kivarkan di bin ava sar de bişon û her gemarê bişon. Paşê, kivarkan di tasek an konteynirek ava sar de bi cîh bikin ku kulpên wan ber bi jor ve bin. dê ber bi jor ve biherike, ji ber vê yekê ji we re celebek pêçek hewce ye ku wan di binê avê de bihêle.Ji bo ku kivarkan di nav avê de bihêlim, min taseke piçûk a rîmkirî bi kar anî. Kîvarkan bixin nav sarincê da ku herî kêm 24 saetan bihelin.
Di vê nuqteyê de, ger kivark gewr bibin, hûn dikarin wan dîsa di bin ava sar de bişon.Lêbelê, hin kes difikirin ku ew hinek tama xwe dişon, ji ber vê yekê hûn dikarin her qirêjî di ava şilandinê de jî bişon.Yên min pir paqij bûn, ji ber vê yekê ne hewce bû ku ez tiştek bikim. Heke hûn kivarkan di nav firingî de bikar tînin, hûn dikarin bi nermî hinekî ji ava zêde derxînin.Ji bo şorbeyê ferq nake.Xwarina stiqan pir dijwar in, tewra piştî ku ji nû ve were avdan, ji ber vê yekê berî ku kivarkan bişkînin wan jêkin. Heke hûn nexwazin tavilê bi kivarkên ji nû ve bipijînin, wan di sarincê de hilînin. Hûn dikarin di wêneya jorîn de bibînin. av ji kivarkan qehweyî dibû.Hûn dikarin vê avê bi penîrekê birijînin an jî bi tenê ji jor vekin.(Ava binî bi maddeyên hişk re bi kar neynin.) Ev şilek di her rîsipiyê de ku hûn ê bîhnxweşiya kivarkê bikar bînin de tê bikar anîn.